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Italienische Nudel-Gemüse-Pfanne mit Hanf

Wir bedanken uns bei Bianca Zapatka  für das tolle Rezept und Foto und wünschen viel Genuss beim Nachmachen!

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Zutaten:

80 g Nudeln (ungekocht)

1 Süsskartoffel

1 Karotte

4 Champignons

50 g Lauch

1 Zehe Knoblauch

100 g Aubergine

150 g kleine Tomaten

1-2 EL Olivenöl

Italienische Gewürzmischung

1/2 Glas Kalamata Oliven mit Chili

frisches Basilikum

Parmesan ganz nach Gusto

Zubereitung:

Gemüse säubern und würfelig schneiden, Nudeln kochen und anschließend abgießen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zunächst Lauch mit Knoblauch, Süsskartoffelwürfel und Karotten anrösten, danach Aubergine und Champignons dazugeben. Nach ein paar Minuten die Hitze reduzieren, einen Deckel auf die Pfanne geben und garen lassen. Mit der Italienischen Gewürzmischung würzen und Nudeln, Oliven und Tomaten beimengen. Knabberhanf darüberstreuen und mit gehacktem Basilikum und geriebenem Parmesan bestreut servieren.