Von Jahr zu Jahr wird der hohe Gesundheitswert der Hanfsamen in der Lebensmittelbranche bekannter und so steigt auch die Nachfrage nach österreichischen Bio-Hanfsamen stetig! Immer mehr Konsumenten vertrauen auf österreichische Qualität, das freut uns und unsere Vertragslandwirte. Die Felder unserer Hanfbauern sind überwiegend im Wein- und im Waldviertel, sowie im Raum St. Pölten und Burgenland.
Kaisers Biohof
Karl Strohmayer
Der Hanf gehört botanisch wie der Hopfen zu der Familie der Moraceae (Maulbeerbaumgewächse) und stammt aus dem mittleren Osten und Zentralasien. Er ist eine einjährige windbestäubende Pflanze mit einer kräftigen Pfahlwurzel, die eine Länge von 400 cm und eine Tiefe von bis zu 2m erreichen kann. Seine Wuchshöhe kann bis zu vier Meter erreichen. In Abhängigkeit vom Standort und der Saatstärke ist der Hanf mehr oder weniger verzweigt. Die Hauptwachstumsphase findet in Zentraleuropa zwischen Juni und Juli statt.
Auf der Oberfläche der Hanfpflanze befinden sich Drüsenhaare. Diese Drüsen produzieren klebrige Ausscheidungen, ein Harz welches je nach Sorte eine Vielfalt an Cannabinoiden enthält.
Hanf besitzt eine stark verholzte, spindelförmige Pfahlwurzel, von der teilweise sehr kräftige Seitenwurzeln abzweigen. Je nach Bodenstruktur können die Hanfwurzeln bis zu 2 Meter in die Erde dringen, die Hauptwurzelmasse liegt in der oberen Bodenschicht bei etwa 30-50 cm. Die Dichte und Tiefe der Wurzelmasse ist aber auch unter anderem von der Grundwasserhöhe, der Hanfsorte und dem Standort abhängig.
Der Hanfstängel ist zu Beginn des Wachstums krautig und wird später holzig. In seiner Form ist er hexagonal (eckig), länglich gerippt und an der Oberfläche mit Haaren bedeckt. Die Stängellänge wird durch Bodentyp, Wasserverfügbarkeit, Standraum und Nährstoffe beeinflusst.
Der Holzteil der Hanfpflanze dient der Standfestigkeit, dem Wasser- und Nährstofftransport und ist das Stützskelett für die Hanfpflanze. Dieser Teil des Stängels bildet die Schäbenmasse. Rohstoff der Hanffasergewinnung ist der Bastteil, welcher auch die Reiß- und Drehfestigkeit der Pflanze gewährleistet. Die Länge der Faserzellen schwankt zwischen einem und zehn Zentimeter, im Allgemeinen sind diese jedoch durch pektinhaltige Mittellamellen zu Faserbündeln zusammengehalten. Bei der Röste werden die enthaltenen Pektine, Lignine und Pentosane zersetzt, wodurch eine höhere Faserqualität erreicht wird.
Die Hanfblätter sind fingerförmig gefiedert, wobei sich ein Hanfblatt aus 5-9 gezähnten, schmal lanzettlichen Blattfingern zusammensetzt. Sowohl die dunkelgrüne Blattoberseite, als auch die blass grüne Unterseite sind mit Drüsen und Haaren besetzt.
Da es bei Hanf auch zweihäusige Sorten gibt, befinden sich bei diesen die männlichen und weiblichen Blüten auf zwei unterschiedlichen Pflanzen. Die Blüten stehen nicht einzeln, sondern sind zu Blütenständen zusammengefasst. Die männliche Hanfblüte setzt sich aus der Blütenhülle, fünf Blütenblättern und fünf Staubgefäßen zusammen. Im Gegensatz dazu, sind die weiblichen Blüten dichter und kolbenförmig aufgebaut. Die Blätter wachsen direkt an den Blütenständen, wobei die Blüte selbst aus dem einsamigen Fruchtknoten und der Blütenhülle besteht.
Männliche Pflanzen (Femelhanf) gehen in der Blüten- und Reifeentwicklung den weiblichen Pflanzen (Hanfhenne) voraus. Der Reifeprozess beginnt nach dem Ausstäuben der Pollen.
Um zur Fasergewinnung eine gleichmäßige Reife eines Hanfbestandes zu erzielen, wurden einhäusige Formen gezüchtet, bei denen sich weibliche und männliche Blüten auf einer Pflanze befinden.
Hanf wird in Österreich von Anfang April bis Mitte Mai ausgesät. Mit der Drillsämaschine wird eine Saattiefe von 3 bis 4 cm angestrebt. Hanf reagiert sehr empfindlich auf Bodenverdichtungen, darum sollte von Walzen abgesehen werden. Die Reihenweite wird bei der Gewinnung von Fasern zwischen 10 und 20 Zentimetern eingestellt.
Für die Hanf Samennutzung haben sich 35 Kilogramm pro Hektar bewährt. Damit Hanflandwirte allerdings den Kulturpflanzenausgleich (KPA) bekommen, müssen mindestens 20 Kilogramm EU- zertifiziertes Saatgut pro Hektar angebaut werden. Für die Koppelnutzung, also die Ernte von Hanfsamen und Hanfstroh hat sich ein Anbau von 40 Kilogramm pro Hektar bewährt.
Hanf stellt keine besonderen Ansprüche an die Bodenqualität und gedeiht fast überall. Am besten geeignet sind tiefgründige, humose, kalkhaltige Böden mit guter Wasserversorgung. Hanf stellt keine besonderen Ansprüche an die Vorfrucht, gilt aber selbst als gute Vorfrucht. Vor allem die Unterdrückung von Unkraut, die Lockerung des Bodens durch sein verzweigtes Wurzelsystem und seine hohe Selbstverträglichkeit verbessern die Wertigkeit in der Fruchtfolge.
Geringere Erträge sind auf Sandböden, Böden mit Staunässe oder kaltfeuchten schweren Standorten zu erwarten. Die besten Erträge werden im gemäßigten Klima erbracht, wo die Jungpflanzen auch leichte Nachtfröste bis – 5° C überstehen. Das Keimminimum liegt bei 4 bis 5° C, was in einer nicht zu frühen Aussaat zu berücksichtigen ist.
Beim Hanfanbau ist es wichtig, dass eine Sorte verwendet wird, die im EU-Sortenkatalog aufgelistet ist, da nur diese für den legalen Anbau von Lebensmittelhanf erlaubt sind. Der Landwirt muss das Originaletikett des Hanfaatgutsackes an die Agrar Markt Austria (AMA) schicken, bzw. dieses mit dem Mehrfachantrag bei der BBK abgeben, um zu belegen, dass es sich um Originalsaatgut handelt, das laut EU-Sortenkatalog erlaubt ist. Während des Wachstums werden stichprobenweise Muster gezogen und auf THC (Tetrahydrocannabinol) untersucht.
keine Unkrautbekämpfung und kein Pflanzenschutz erforderlich
ausgezeichnete Vorfrucht
verbessert die Böden durch weitverzweigtes und tiefes Wurzelsystem
positive Auswirkung auf die Bodengare
Stroh-Reststoffe als wertvoller organischer Dünger
selbstverträglich – wiederholter Anbau ist am gleichen Acker möglich
keimt rasch und verdrängt Unkraut, besonders für Bio-Bauern interessant
Die Saatmenge zur Erfüllung der ÖPUL Richtlinien (KPA) liegt bei mindestens 20 Kilogramm EU-zertifiziertem Saatgut pro Hektar. Um positive Aspekte wie Unkrautunterdrückung, gleichmäßige Reife und einheitliche Wuchshöhe zu erzielen, wird eine Saatstärke von 35-40 Kilogramm pro Hektar empfohlen.
Die Hanfpflanze verdrängt durch sein rasches Jugendwachstum Beikräuter und schafft gerade im biologischen Landbau eine ausgezeichnete Voraussetzung die Felder „beikrautfrei“ zu halten.
Hanf ist durch seine ausgeprägte Pfahlwurzel ein idealer Bodenlockerer.
Hanf kann durch sein stark ausgebildetes Wurzelsystem Nährstoffe aus tieferen Schichten des Bodens aufnehmen, diese Nährstoffe werden dann in die bis zu 4 Meter hohe Pflanze organisch gespeichert. Nach der Ernte der Hanfsamen bleiben die Blätter und Stängel am Feld und während der Verrottung gelangen diese Nährstoffe wieder in den Boden zurück. Somit hat die Hanfpflanze Nährstoffe aus tiefen Bodenschichten in die obere Bodenschicht gebracht, diese Nährstoffe stehen dann der Folgekultur zur Verfügung.
Hanf ist eine wichtige Kohlenstoffsenke: Die Pflanze bindet dank ihrer tiefen Wurzeln CO2 im Boden. Die aus Hanf gewonnenen Biowerkstoffe erhöhen die CO2-Speicherkapazität der Pflanze zusätzlich.
Schon traditionell ist unser Hanf-Versuchsanbau in Hanfthal unter der Leitung von Dr. Klaus Ofner in Kooperation mit den NÖ Landwirtschaftsschulen (Dr. Rosner), die dazu auch die Anbaumaschine und das Personal zur Verfügung stellen.
Auf Parzellen von acht Metern Länge und eineinhalb Metern Breite wurden heuer wie jedes Jahr jeweils 50 Körner, 150 Körner und 250 Körner pro Quadratmeter mit insgesamt vier Wiederholungen ausgesät. In unserem Hanfthaler Sortenversuch bewirtschaften wir für den Hanf-Anbauversuch insgesamt 164 Parzellen.
Dr. Klaus Ofner beim Einwiegen der einzelnen Sorten laut Tausendkorngewicht
Folgende Sorten werden im Versuchsanbau miteinander verglichen:
Das Ziel des Hanf-Versuchsanbaus ist es, für unsere Region die am besten geeignete Hanfsorte zu finden und Erfahrungswerte zu erarbeiten, die wir – unter anderem im Rahmen des jährlichen Hanffeldtags – an unsere Hanf-Vertragspartner weitergeben.
Aktuelles über unser Hanf-Versuchsanbau-Projekt finden Sie hier
Eine Vegetationsperiode, das heißt die Zeit von der Aussaat bis zur Ernte, dauert beim Hanf etwa 100 Tage und bietet aus pflanzenbaulicher Sicht Vorteile für eine extensive und ökologische Landwirtschaft. Die Massenentwicklung ist zwischen der 4. und 10. Wachstumswoche am größten, in dieser Zeit sind auch der Nährstoff- und Wasserbedarf hoch. Durch die rasche Jugendentwicklung und sein dichtes Blattwerk ist der Hanf ein ausgezeichneter Unkrautunterdrücker.
Auf Grund der einfachen Kulturpflege ist Hanf bei Landwirten sehr beliebt. Die Aussaat erfolgt mit standardisierten Drillsämaschinen, es sind keine weiteren kulturtechnischen Arbeiten durchzuführen, weder Striegeln noch mechanische Hacke ist notwendig. Somit wird der Boden während der Wuchsphase in keinster Form beansprucht.
Die Erfahrung aus früheren Zeiten und aus dem heutigen Hanfanbau weisen den Hanf hinsichtlich des Pflanzenschutzes als wenig anspruchsvoll aus. Krankheitserreger und Schädlinge sind kaum von Bedeutung, so dass Pestizideinsätze derzeit auch im konventionellen Hanfanbau nicht nötig sind.
Im Keimstadium können Vögel, Schnecken und Erdflöhe die junge Pflanze im Wachstum beeinträchtigen. Während des Längenwachstums legen die Hanfmotte und der Maiszünsler ihre Eier in den Hanfstängel, die Larven entwickeln sich im Inneren des Stängels.
Mögliche Krankheiten bei Hanf sind Grauschimmel, Hanfkrebs, Phoma, Alternaria, Hanfrost und Fusarium-Arten.
Die Hanferntezeit findet je nach Region von Mitte August bis Oktober statt.
Hanf kann je nach Standort eine Größe von zwei bis vier Metern erreichen. Die Ernte erfolgt mit modernen Standardmähdreschern, welche für die Hanfernte adaptiert wurden. Für unser Klima haben sich die Sorten USO 31 und Fedora 17 bewährt.
Nach dem Drusch muss das Hanfkorn innerhalb weniger Stunden zur Trocknung gebracht werden. Wichtig ist, dass die Trocknung mit niedriger Temperatur durchgeführt wird, da sonst die Qualität darunter leidet.
Die Hanfkornernte liegt bei durchschnittlich 700kg pro Hektar.
Trockenmasse: 10 Tonnen Trockenmasse pro Hektar können unter guten Voraussetzungen (reichlich Stickstoff, keine Lehm- oder Sandböden und v.a. keine stauende Nässe) erwartet werden. Der durchschnittliche Hektarertrag an Hanfstroh bei heimischen Klima- und Bodenverhältnissen liegt zwischen 2 und 8 Tonnen.
Die Einarbeitung des Hanfstrohs in den Boden ist die eigentliche Herausforderung beim Hanfanbau. Aufgrund der Zähigkeit der Faser braucht es Erfahrung, das Hanfstroh in den Boden einzuarbeiten.
Hanfstroh wird als Dämmstoff sowie auch in der Papierindustrie eingesetzt. In den meisten Fällen wird jedoch der Nährstoffentzug sowie die Möglichkeit Humusaufbau zu betreiben finanziell nicht abgegolten. Für das Ernten des Hanfstrohs wird die Restpflanze nach der Kornernte bodennah gemäht und am Feld “zur Röste” liegen gelassen. Nach der mikrobiellen Aufschließung werden die Stängel gebrochen und danach mit einer Rundballenpresse gepresst.
Hanf liefert Fasern für Bekleidung, Seile, Teppiche, Taschen, Werk- und Verbundstoffe, Papier, Dämmstoffe und zur Verstärkung von Baustoffen.
Die holzigen Schäben werden nach Abtrennung der Fasern für Tiereinstreu, als Gartenmulch und als Bau- und Dämmstoffe eingesetzt.
Faserhanf ist in der EU und in Österreich sorten- und saatgutrechtlich geregelt. Der Anbau der betreffenden Hanfsorten unterliegt nicht dem Suchtmittelgesetz, wenn deren THC-Gehalt nicht über 0,3 % liegt. Dies ermöglicht die Gewinnung der Fasern und Samen sowie Blätter.
Hingegen dürfen die THC-haltigen Blüten- und Fruchtstände nur unter den Voraussetzungen des Suchtmittelgesetzes für medizinische oder wissenschaftliche Zwecke genutzt bzw. durch Gewerbetreibende mit einer Berechtigung zur Herstellung von Arzneimitteln und Giften und zum Großhandel mit Arzneimitteln und Giften gemäß § 94 Z 32 der Gewerbeordnung 1994, GewO 1994, BGBl. Nr. 194/1994 idgF verarbeitet werden.
Daneben ist auch zu berücksichtigen, dass in der EU nur Faserhanf-Varietäten gefördert werden, die gemäß Artikel 32 der Verordnung (EU) Nr. 1307/2013 nicht mehr als 0,2 % THC in der Trockenmasse enthalten. Sorten müssen im aktuellen EU-Sortenkatalog „Gemeinsamer Sortenkatalog für landwirtschaftliche Pflanzenarten“ angeführt sein.
Zugelassene Hanfsorten laut gemeinsamem Sortenkatalog für landwirtschaftliche Pflanzenarten der EU
Die gemäß dem EU-Katalog zugelassenen Hanfsorten gehören zur Art Cannabis sativa L. und haben einen niedrigen THC-Gehalt ohne berauschende (psychotrope) Wirkung.
Für eine Zulassung muss eine Sorte eine zweijährige Registerprüfung durchlaufen. Dabei werden die Merkmale Uniformität, Beständigkeit und Unterscheidbarkeit geprüft. In Österreich wird auch eine zumindest zweijährige Wertprüfung (= Prüfung des Anbauwertes an verschiedenen Standorten) durchlaufen. Bei positivem Ergebnis aus beiden Prüfungen wird die Sorte zum Anbau zugelassen.
→ Hier finden Sie weitere Informationen: AGES Hanfinfos
Für die Hanfpflanze (Cannabis sativa) sind zahlreiche Inhaltsstoffe nachgewiesen, u. a. rund 60 verschiedene Cannabinoide. Am bekanntesten ist THC (Δ9-Tetrahydrocannabinol), das die berauschende Wirkung verursacht. Ein weiteres Cannabinoid, das Cannabidiol (CBD), ist nicht psychoaktiv, löst also keine Rauschzustände aus. Ihm wird angstlösende, nervenzellenschützende (neuroprotektive), antipsychotische, entzündungshemmende, Brechreiz hemmende und muskelerschlaffende (krampflösende) Wirkung zugeschrieben. Ebenso werden hemmende/heilende Wirkungen bei bestimmten Krebsarten angesprochen.
Viele dem Cannabidiol zugeschriebene Wirkungen sind jedoch bislang wissenschaftlich nicht bestätigt. Die Cannabinoide werden in speziellen Drüsenhaaren im Bereich des Blütenstands gespeichert und sind in geringerem Ausmaß auch in den Blättern und Stängeln der Pflanze vorhanden. Hanfsamen enthalten keine Cannabinoide, sind aber reich an fettem Öl. Der Gehalt an den einzelnen Inhaltsstoffen hängt von der Hanfsorte und klimatischen Faktoren ab.
Quelle: AGES
Für die Lebensmittelerzeugung dürfen grundsätzlich nur Hanfvarietäten verwendet werden, deren THC-Gehalt unter 0,3 % liegt, die also nicht unter das Suchtmittelgesetz oder die dementsprechende Verordnung fallen. Die Untersuchung auf den THC-Gehalt während des Anbaus erfolgt zu jener Zeit, bei der die Hanfpflanze am meisten THC produziert hat (Ende der Blütezeit). Der unter dem Kapitel “Anbau von Faserhanf” genannte Wert von 0,2 % THC wird vielfach als Grenze genommen, um die Sicherheit und gesundheitliche Unbedenklichkeit der angebauten Hanfsorte zu dokumentieren. Dieser Grenzwert gilt nicht für Lebensmittel sondern ausschließlich für den Anbau des Faserhanfs.
Hanfhaltige Lebensmittel sind z. B. Hanfblätter (Tee), Hanfsamen, Hanf(samen)öl, Hanf(samen)mehl, Hanf(samen)protein, Getränke (Bier, Limonade).
In jüngerer Vergangenheit hat die Europäische Lebensmittelsicherheitsbehörde EFSA eine Risikobewertung für THC in Lebensmitteln tierischer Herkunft durchgeführt (http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4141). Die EFSA kam dabei zu dem Schluss, dass bei einer täglichen Aufnahme aus solchen Lebensmitteln bis zu einem Höchstwert von 1 µg THC/kg Körpergewicht (akute Referenzdosis) keine gesundheitliche Beeinträchtigung zu erwarten ist. Dies wurde auch in der Empfehlung (EU) 2016/2115 der Kommission bestätigt.
Damit sind die jeweiligen THC Höchstgehalte von den Verzehrmengen der Lebensmittel abhängig und für die Lebensmittelgruppen im Einzelnen festzusetzen. Solange allerdings keine dementsprechenden Grenzwerte festgelegt worden sind, ist eine individuelle Risikobewertung durchzuführen, wenn in einem Lebensmittel THC-Gehalte festgestellt werden. Dabei wird unter Berücksichtigung der Verzehrmengen und der akuten Referenzdosis der EFSA die Verkehrsfähigkeit des Lebensmittels bestimmt.
Diesbezüglich ist eine Verwendung von Hanfblüten in Lebensmitteln aufgrund des sehr hohen zu erwartenden Cannabinoid-Gehalts nicht zulässig. Dies ist auch im Österreichischen Lebensmittelbuch, Kapitel B31 (Anhang II: Offene Liste der für die Herstellung teeähnlicher Erzeugnisse nicht verwendeter Pflanzen bzw. Pflanzenteile) ersichtlich.
Eine Verwendung von Hanfblüten und –blättern für die Gewinnung von Aromen ist grundsätzlich möglich, sofern die Sicherheit des Endprodukts gewährleistet werden kann.
